Unsere Qualitätsstandards in der Schul-Mittagsverpflegung
Unsere Qualitätsstandards in der Schul-/ Mittagsverpflegung
Unser Mittagessen wird täglich frisch in der Küche des Marienhospitals in Vechta zubereitet.
Nach welchen Qualitätsstandards dabei gehandelt wird, erfahren Sie in dieser Aufstellung.
Unser Mittagessen wird täglich frisch in der Küche des Marienhospitals in Vechta zubereitet.
Nach welchen Qualitätsstandards dabei gehandelt wird, erfahren Sie in dieser Aufstellung.
Ziele:
• eine gesunde, ausgewogene Ernährung
• bedarfsgerechte Versorgung weitgehend nach den Richtlinien der „DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) Qualitätsstandards für Schulverpflegung“
• Angebot unterschiedlichster Lebensmittel, die eine Vielfalt in Geschmack, Geruch, Konsistenz und Aussehen bieten
• Grundlagen für die Nährstoffzufuhr basieren auf den DACH- Referenzwerten
Umsetzung:
• keine Spuren von Alkohol
• Nährstoffberechnung aller Mittagsmenüs (sind in einem Ordner einsehbar)
• soweit möglich werden Produkte ohne Geschmacksverstärker, künstliche Aromen und Süßstoffe angeboten
Speiseplangestaltung:
• der Menüzyklus beträgt 7 Wochen
• ein tägliches Angebot dreier Menülinien, davon ein ovo-lacto-vegetabiles Gericht und ein kulturspezifisches Menü (kein Schweinefleisch) ist möglich
• für Mensateilnehmer/innen mit Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten wird das Essen von einer Fachkraft (Diätassistentin) zubereitet
• individuell gestalteter Speiseplan nach Alter der Essensteilnehmer (Schüler /innen im Alter von 10 - 16 Jahren)
• Berücksichtigung saisonaler und regionaler Angebote (Sommer -und Winterspeiseplan)
Lebensmittelhäufigkeiten im 7 -wöchentlichen Speiseplanzyklus:
• Getreide/Getreideprodukte und Kartoffeln
- tägliches Angebot von Speisekartoffeln, Parboiled Reis, Teigwaren, Brot, Brötchen und anderen Getreideprodukte (abwechselnd),
- im vegetarischen Menü auch Vollkornerzeugnisse
- max. 6 Kartoffelerzeugnisse (u.a. Pommes/Kroketten etc.)
• Gemüse/ Salat
- tägliches Angebot von Gemüse und Rohkostsalat mit verschiedenen Dressings, als Salatbuffet aufgebaut
• Fleisch/Fisch /Wurstwaren/Ei
- Angebot verschiedenster Fleischgerichte, (Rind, Schwein, Geflügel ,Hackfleisch, Wurstwaren, regelmäßiges Angebot von Fisch
- max. 4 Hühnereigerichte
- max. 5 süße Hauptgerichte
- max. 4 Hühnereigerichte
- max. 5 süße Hauptgerichte
• Dessert
- mind. 1 mal wöchentlich frisches Obst oder Obstsalat
- mind. 1 mal wöchentlich Joghurt oder fettarme Quarkspeise
Zubereitung:
• Verwendung von Rapsöl
• Verwendung von jodiertem Speisesalz
• fettarmes und nährstoffschonendes Zubereiten von Gemüse/Kartoffeln durch Dämpfen
• Einsatz von Kräutern
• für alle Gerichte gibt es genaue Rezepturen, Nährwertanalysen und Mengenangaben
Warmhaltezeiten und Temperaturen:
• kurze Warmhaltezeit, da Wärmeregeneration in modernen Konvektomaten (Kombidämpfern) in der Schule
• Einhaltung der Temperaturrichtlinien von der Zubereitung der Speisen bis zur Ausgabe an den letzten Essensteilnehmer
• die Lager-, Transport- und Ausgabetemperaturen von kalten Speisen beträgt max. 7° C
• die Warmhalte-, Transport- und Ausgabetemperaturen von warmen Speisen beträgt mind. 65° C
Hygiene:
• jährliche Schulung aller Mitarbeiter/innen der Speisezubereitung und Speiseausgabe nach HACCP-Richtlinien
Aufgabe der Verpflegungsbeauftragten (der Schule):
• Bereitstellung von Getränken (Mineralwasser, Saftschorlen, Früchtetee)
• Bereitstellung von Ausgabepersonal
• Einhaltung aller HACCP-Richtlinien
• Aushang des wöchentlichen Speiseplans
• Regelmäßige Befragung der Essensteilnehmer nach der Zufriedenheit
Quelle und weitere Informationen: www.in-form.de/